持ち帰るもの

大豆だけの黒い味噌。杉桶に石を円錐に積んで2年寝かせる。塩気が立ち、甘みはほとんど無い。この地方の塩味のものは、だいたいこれの下流にある。

芯の残る太いうどんに、赤味噌のつゆが付く。袋入りの日本料理で、ここまで店の味に近いものは珍しい。

豆味噌に甘みを入れた瓶入りのたれ。揚げ物に回しかければ、それが名古屋版になる。

手羽先の店の、胡椒とごまの味付けを瓶に詰めたもの。手羽先は持ち帰れないが、これは持ち帰れる。

愛知は日本でいちばん抹茶を作っている。西尾の茶舗の薄茶用は宇治の同等品よりずっと安く、料理用は菓子を焼くのに十分すぎる。

知多の漁師町で、えびを丸ごと押して焼いた薄い煎餅。この地方の既定の手土産で、その響きより良い。

米粉を蒸した和菓子。みっちりして少し弾力があり、甘さは穏やか。名古屋でいちばん古い菓子で、食感には慣れが要る。

平たく幅の広い小麦の麺。この土地のうどん。乾麺なら4分で茹だり、1年もつ。

塗れる硬さの粒あん。バターを塗ったトーストに載せれば、家でこの地方の朝食になる。

1966年から愛知で作られている、あんこを挟んだビスケット。上品ではない。手が止まらない。