问题出在高汤
几乎每一道咸味的日本料理，底子都是柴鱼或小鱼干熬的高汤。炖蔬菜、清汤乌冬的汤、汤豆腐、味噌汤——看起来都与鱼无关，但里面有。如果你不吃鱼，这一点就是全部，而且值得明确问出口，不要靠对方意会。
不要问料理，要问汤底
有用的问法是“高汤是鱼做的吗”——日语说 dashi wa sakana desu ka。厨房会准确回答，因为那是他们听得懂的问题。反过来问“这是素的吗”，即使含高汤也常会得到“是”，因为那个词在日本多半被理解成“没有肉”。
真正安全的选择
大寺院附近供应的精进料理，依规矩只用昆布与香菇熬汤。近年也有拉面店做纯素的一碗，并挂在门口说明。印度与尼泊尔餐厅在日本到处都是，名古屋也不例外，是任何日本城市里可靠的退路。标示全部成分的回转寿司连锁店，其蔬菜与饭类套餐同理。
名古屋的清真
市内有实际运作的穆斯林社群，中村区有清真寺，周边与大须一带有数家取得认证的餐厅。大须也是全市非日本人厨房最集中的地方，要开始找，从这里最实际。除此之外，请预设汤底含猪肉，且料理酒几乎用在所有菜色里。
过敏
酱油含小麦，因此几乎每一道调味过的菜都含小麦。蛋出现在面衣与许多盖饭的最后一道工序。多数荞麦店用同一锅水煮荞麦与乌冬。严重过敏最好的处理方式，是把过敏原写成日文卡片，在入座前出示，而不是点餐当下才说。
撑住场面的几句话
「niku nashi de dekimasu ka」（可以做成没有肉的吗）、「sakana no dashi wa haitte imasu ka」（有鱼高汤吗）、「butaniku to arukōru wa taberaremasen」（我不能吃猪肉和酒精）、「── arerugī ga arimasu」（我对──过敏）。最关键的那一句，出门前先写在纸上——写下来的卡片胜过任何发音。
店家宁可被问两次，也不愿错一次。你害怕的尴尬，在柜台的另一边并不存在。
本站能说与不能说的
这里的料理说明写的是“这道菜通常含什么”，不代表任何一家厨房的实际做法；也没有任何自动搜集的数据精确到可以拿来判断过敏。请在店里、每一次都确认。