一切从味噌开始
爱知做的是纯大豆的豆味噌，不加米也不加麦。发酵两年，出来的味噌接近黑色、咸、微苦、甜味很低——比起超市味噌汤里的淡味噌，更像一块高汤块。这份清单上几乎每道菜都在这味噌的下游。
最老的八丁味噌，1600 年代起就在冈崎相邻的两家窖，以杉木桶压河石的方式制作。两家都能参观，岁月造成的差别可以用舌头确认。
这是商人的料理
名古屋坐在京都与江户之间，靠贸易、陶瓷、最后靠汽车致富。所以这里的菜量大、味重、价格是为花自己钱的人开的，对精致本身毫无兴趣——不是宫廷料理，而且以此为傲。
份量让人吃惊、味道放得开，以及这座城市最受爱戴的一餐是「450 日元咖啡附送的免费早餐」——理由全是同一个。
正典，一段讲完
鳗鱼饭三吃是庆祝的菜。味噌猪排把黑味噌淋上炸猪排；味噌炖乌冬用它煮硬面；土手煮把牛筋炖到黏稠。手羽先是啤酒的搭档，棊子面是车站的面。台湾拉面和台湾拌面是香料商人，あんかけ意大利面是老实的怪咖，天妇罗饭团是随身的那个，小仓吐司——奶油吐司加红豆——是甜的收尾。
每一道菜在本站都有自己的页面，收录本地人真正在评价的店。
有一半是二十世纪的
台湾拉面是 1975 年，拌面是 2008 年，あんかけ意大利面是 1960 年代，巨大炸虾则是 1980 年代电视上的一句玩笑，被城市自己接下来变成了名物。这是活着的料理，不是被保存的料理——名古屋持续把新菜纳入正典，这是一个饮食文化能展现的最健康的征兆。
咖啡馆也是其中一员
爱知的人均咖啡馆数量日本第一。晨间服务——十一点前点饮料附送的免费早餐——始于店家之间的竞争，然后再也没停过。这种店是这座城市读报、开小会、带年迈父母去的地方。
请把它当成一道菜看待，因为本地人就是这样。
本地人实际上怎么吃
名古屋人不会天天吃味噌猪排。日常是定食、居酒屋的几样小菜、面店的柜台；有名的菜一周出现一次，或者有客人来的时候。知道这一点，就能避开这里唯一真正的游客错误——把三道重量级味噌料理排进同一天。
把正典分散到几天里，中间用这座城市平常吃的东西补上——两座海湾的寿司、好烤肉、老洋食店——你就不是在「吃爱知」，而是「像爱知一样吃」。