最古老的是 1337 年的味噌藏
本站最古老的是冈崎的まるや八丁味噌，创业 1337 年，和室町幕府成立的时间相近。用大木桶花两个夏天两个冬天酿豆味噌的做法，一直沿用到现在。
名古屋美食的地基就是八丁味噌，而它由这家和隔壁另一家味噌藏守着。味噌猪排的酱、味噌炖乌冬面的汤、どて煮，全都在这个系谱上。
料亭 1615 年、鳗鱼饭三吃 1873 年
第二古老的是伏见的料亭河文，1615 年，正是大坂夏之阵那一年。
然后是 1873 年创业的あつた蓬莱軒，一般认为鳗鱼饭三吃就是从这家开始的，本店在热田神宫旁边。想到这道料理是从这里诞生的，排队的意义也稍微不同了。接着是 1899 年的宫键、1900 年的スギモト（烤肉）、1907 年的山本屋本店（味噌炖乌冬面）。
名古屋美食大多是老店做出来的
排在一起看就会发现，越老的店越站在名古屋美食的中心。鳗鱼饭三吃、味噌炖乌冬面、八丁味噌、烤肉。现在被叫做名物的东西，多半是一百多年前开始的生意就这样留下来了。
反过来，台湾拉面（1975年）和台湾拌面（2008年）都很新。名古屋的食物明显分成旧的一层和新的一层，而且现在两层都吃得到。
老店不等于好吃
老实说，创业年和味道是两回事。能开得久，靠的是味道之外还有地点、经营和运气，开了一百年的店不见得今天最好吃。
本站排顺位时用的是价格、离车站的距离、座位数和创业年，没有把味道的评价放进去。味道好不好，我们认为是去过的人自己判断的事。
这份数据的界线
567 家里有创业年的只有 43 家。其余 524 家不是不老，而是没有数据。
只有 HOT PEPPER Gourmet 的信息里写了创业年的店才捞得到。实际上这份列表里一定还有更多老店，请不要把“没写”读成“新开的”。
去老店时的实务
越老的店越倾向只收现金、也越可能没有英文菜单，这一点我们在另一篇用数字说过了。钱包放几千日元，并准备好给店家看各店页面的日文标示，就够了。
而且老店关得早。乌冬面店和鳗鱼店，当天备料用完就结束。要去的话挑中午，或傍晚早一点的时间。