대만 라멘
1975년 이마이케에서, 대만 출신 요리사가 직원 식사를 너무 맵게 만든 데서 태어났다. 지금도 그곳에서 자정을 넘겨 만들어진다. 다진 고기와 고추와 마늘을 면에 올린 것으로, 방심하면 정말 맵다. 밥을 같이 시킬 것. 만드는 가게 몇 곳은 두 시 전에 닫지 않는다.
데바사키와 맥주
사카에와 나고야역 주변의 데바사키 가게는 늦게까지 하고, 아홉 시가 지나서가 가장 붐빈다. 닭날개는 다섯 개 단위, 양념은 단맛보다 후추가 앞에 나온다. 그것만으로 한 끼를 삼아도 아무도 신경 쓰지 않는다.
막차와 그 뒤
지하철은 자정을 조금 넘겨 끊긴다. 그다음은 택시다. 미터제이고 카드가 되며 중심 구들 사이라면 비싸지 않다. 이 사이트의 각 가게 페이지에는 기사에게 보여 줄 수 있는 일본어 주소 카드가 있다. 그러라고 만들어 두었다.
마제소바, 새로운 쪽
대만 마제소바는 2008년 나고야에서 태어났다. 국물이 없고 날달걀 노른자, 다진 고기, 부추, 마늘. 식탁에서 힘껏 비빈다. 마지막에 「오이메시」를 시켜 빈 그릇에 넣을 것. 여기서는 그걸로 한 그릇이 끝난다.
일요일과 공휴일 언저리의 밤
일요일은 조용한 밤이다. 많은 이자카야와 거의 모든 오래된 가족 경영 가게가 쉬고, 여는 가게도 일찍 닫는다. 대신 밤을 지탱하는 것은 체인과 데바사키 가게와 라멘 카운터다. 나고야의 밤이 일요일뿐이라면 사카에를 노리고, 1지망이 아니라 2지망을 각오해 둘 것.
공휴일 전날 밤은 반대로 돈다. 금요일급의 붐빔이 어디에나 있고, 예약하거나 줄을 서거나다.
열려 있지 않은 것
오래된 가게 — 우동집, 장어집, 킷사텐 — 은 일찍 닫는다. 여덟 시까지인 경우가 많고, 그날 준비한 것이 떨어지면 오후 세 시에 끝나기도 한다. 나고야의 심야는 같은 가게가 늦게까지 하는 것이 아니라, 다른 가게들의 집합이다.