문제는 다시에 있다
일본의 짭짤한 요리는 거의 전부 가다랑어포나 멸치로 낸 다시 위에 서 있다. 채소 조림, 소면 국물, 유도후, 미소시루. 어느 것도 겉으로는 생선이 없어 보이지만 안에는 있다. 생선을 피한다면 우선 이 한 가지가 전부다. 알아서 헤아려 주기를 기대하지 말고 분명히 묻는 편이 낫다.
요리가 아니라 국물을 묻는다
쓸모 있는 질문은 「다시는 생선인가요」다. 일본어로 dashi wa sakana desu ka. 주방은 여기에는 정확히 답한다. 뜻이 통하는 질문이기 때문이다. 반대로 「채식인가요」라고 물으면 다시가 들어 있어도 「네」라는 답이 돌아오곤 한다. 일본에서 그 말은 「고기가 없다」는 뜻으로 받아들여지기 쉽다.
확실히 괜찮은 것
큰 절 주변에서 내는 쇼진 요리는 규칙으로 다시마와 표고로 국물을 낸다. 근래에는 비건 한 그릇을 준비하고 그렇게 내건 라멘집도 있다. 인도·네팔 음식점은 일본 어디에나 있고 나고야도 예외가 아니다. 곤란할 때의 확실한 퇴로가 된다. 전 재료를 표시하는 회전초밥 체인의 채소와 밥 세트도 마찬가지다.
나고야의 할랄
시내에는 실제로 운영되는 무슬림 커뮤니티가 있고 나카무라구에 모스크가 있다. 그 주변과 오스에 인증을 받은 가게가 몇 곳 있다. 오스는 시내에서 외국인의 주방이 가장 모여 있는 곳이기도 하니, 찾기 시작한다면 여기가 현실적이다. 그 밖의 가게에서는 국물에 돼지가 들어 있고, 맛술은 거의 무엇에나 쓰인다고 보는 편이 안전하다.
알레르기
간장에는 밀이 들어 있다. 즉 맛이 밴 요리 대부분에 들어 있다. 달걀은 튀김옷에도, 여러 덮밥의 마무리에도 나온다. 소바집 상당수는 소바와 우동을 같은 물에 삶는다. 심한 알레르기가 있다면 주문할 때 말로 전하기보다, 일본어로 적은 카드를 앉기 전에 보여 주는 편이 확실하다.
그 자리를 지탱하는 문구
「니쿠 나시데 데키마스카(고기 없이 됩니까)」 「사카나노 다시와 하잇테 이마스카(생선 육수가 들어 있습니까)」 「부타니쿠토 아루코루와 다베라레마셍(돼지고기와 알코올은 못 먹습니다)」 「~아레루기가 아리마스(~알레르기가 있습니다)」. 가장 중요한 하나는 나가기 전에 종이에 적어 둘 것. 적힌 카드는 어떤 발음도 이긴다.
가게 쪽은 한 번 틀리는 것보다 두 번 물어봐 주는 쪽을 훨씬 좋아한다. 당신이 두려워하는 어색함은 카운터 저쪽에는 존재하지 않는다.
이 사이트가 말할 수 있는 것과 없는 것
여기의 요리 설명은 「그 요리에 보통 무엇이 들어가는가」를 적은 것이다. 개별 가게의 조리를 보장하지 않으며, 자동으로 모은 데이터를 알레르기 판단에 쓸 만한 정밀도는 어떤 정보원에도 없다. 가게에서, 그때마다 확인하기 바란다.