가장 오래된 것은 1337년의 된장 양조장
이 사이트에서 가장 오래된 것은 오카자키의 마루야 핫초미소, 창업 1337년. 무로마치 막부가 열린 시기와 가깝다. 콩된장을 큰 나무통에서 두 번의 여름과 겨울을 나며 담그는 제법을 그대로 잇고 있다.
나고야메시의 토대에 있는 핫초미소는 이 양조장과 이웃한 또 한 곳이 지켜 온 것이다. 미소카츠의 소스도, 미소니코미 우동의 국물도, 도테니도 이 계보 위에 있다.
료테이 1615년, 히츠마부시 1873년
다음으로 오래된 것이 후시미의 료테이 가와분으로 1615년. 오사카 여름의 진이 있던 해다.
그리고 1873년 창업의 아츠타 호라이켄. 히츠마부시를 낳은 가게로 여겨지며 아츠타 신궁 옆에 본점이 있다. 이 한 그릇이 여기서 시작됐다고 생각하면 줄 서는 의미도 조금 달라진다. 1899년 미야카기, 1900년 스기모토(야키니쿠), 1907년 야마모토야 혼텐(미소니코미 우동)이 뒤를 잇는다.
나고야메시의 다수는 노포가 만들었다
늘어놓고 보면 오래된 가게일수록 나고야메시의 중심에 있다. 히츠마부시, 미소니코미 우동, 핫초미소, 야키니쿠. 지금 명물이라 불리는 것의 다수는 100년도 더 전에 시작된 장사가 그대로 남은 것이다.
반대로 타이완 라멘(1975년)과 타이완 마제소바(2008년)는 새롭다. 나고야의 음식은 오래된 층과 새로운 층이 뚜렷이 갈리고, 지금 둘 다 먹을 수 있다.
노포라서 맛있다, 는 아니다
솔직히 적어 두면 창업 연도와 맛은 다른 것이다. 오래 이어지는 것은 맛에 더해 입지와 경영과 운이 맞물린 결과이고, 100년 이어진 가게가 오늘 가장 맛있다고는 할 수 없다.
이 사이트가 순위를 매길 때 쓰는 것은 가격·역에서의 거리·좌석 수·창업 연도이며, 맛의 평가는 넣지 않는다. 맛의 판단은 다녀온 사람이 하는 것이라고 생각한다.
이 숫자의 한계
창업 연도가 들어 있는 곳은 567곳 중 43곳뿐이다. 나머지 524곳은 오래되지 않은 것이 아니라 데이터가 없는 것이다.
HOT PEPPER Gourmet의 게재 정보에 창업 연도가 적힌 가게만 건질 수 있다. 실제로는 더 많은 노포가 이 목록 안에 있을 테니, 적혀 있지 않은 것을 "새 가게"로 읽지 말아 주기 바란다.
노포를 찾을 때의 실무
오래된 가게일수록 현금만 받고 영어 메뉴가 없는 경향이 있다. 그 점은 다른 글에서 숫자로 냈다. 몇천 엔을 지갑에 넣고, 각 가게 페이지의 일본어 표기를 보여 줄 준비를 해 두면 충분하다.
그리고 오래된 가게일수록 일찍 닫는다. 우동집도 장어집도 그날 준비한 것이 떨어지면 거기서 끝난다. 간다면 점심이나 이른 저녁에.