問題出在高湯
幾乎每一道鹹味的日本料理，底子都是柴魚或小魚乾熬的高湯。滷蔬菜、清湯烏龍麵的湯、湯豆腐、味噌湯——看起來都與魚無關，但裡面有。如果你不吃魚，這一點就是全部，而且值得明確問出口，不要靠對方意會。
不要問料理，要問湯底
有用的問法是「高湯是魚做的嗎」——日文說 dashi wa sakana desu ka。廚房會準確回答，因為那是他們聽得懂的問題。反過來問「這是素的嗎」，即使含高湯也常會得到「是」，因為那個詞在日本多半被理解成「沒有肉」。
真正安全的選擇
大寺院附近供應的精進料理，依規矩只用昆布與香菇熬湯。近年也有拉麵店做純素的一碗，並掛在門口說明。印度與尼泊爾餐廳在日本到處都是，名古屋也不例外，是任何日本城市裡可靠的退路。標示全部成分的迴轉壽司連鎖店，其蔬菜與飯類套餐同理。
名古屋的清真
市內有實際運作的穆斯林社群，中村區有清真寺，周邊與大須一帶有數家取得認證的餐廳。大須也是全市非日本人廚房最集中的地方，要開始找，從這裡最實際。除此之外，請預設湯底含豬肉，且料理酒幾乎用在所有菜色裡。
過敏
醬油含小麥，因此幾乎每一道調味過的菜都含小麥。蛋出現在麵衣與許多丼飯的最後一道工序。多數蕎麥店用同一鍋水煮蕎麥與烏龍麵。嚴重過敏最好的處理方式，是把過敏原寫成日文卡片，在入座前出示，而不是點餐當下才說。
撐住場面的幾句話
「niku nashi de dekimasu ka」（可以做成沒有肉的嗎）、「sakana no dashi wa haitte imasu ka」（有魚高湯嗎）、「butaniku to arukōru wa taberaremasen」（我不能吃豬肉和酒精）、「── arerugī ga arimasu」（我對──過敏）。最關鍵的那一句，出門前先寫在紙上——寫下來的卡片勝過任何發音。
店家寧可被問兩次，也不願錯一次。你害怕的尷尬，在櫃檯的另一邊並不存在。
本站能說與不能說的
這裡的料理說明寫的是「這道菜通常含什麼」，不代表任何一家廚房的實際作法；也沒有任何自動蒐集的資料精確到可以拿來判斷過敏。請在店裡、每一次都確認。