最古老的是 1337 年的味噌藏
本站最古老的是岡崎的まるや八丁味噌，創業 1337 年，和室町幕府成立的時間相近。用大木桶花兩個夏天兩個冬天釀豆味噌的做法，一直沿用到現在。
名古屋美食的地基就是八丁味噌，而它由這家和隔壁另一家味噌藏守著。味噌豬排的醬、味噌燉烏龍麵的湯、どて煮，全都在這個系譜上。
料亭 1615 年、鰻魚飯三吃 1873 年
第二古老的是伏見的料亭河文，1615 年，正是大坂夏之陣那一年。
然後是 1873 年創業的あつた蓬莱軒，一般認為鰻魚飯三吃就是從這家開始的，本店在熱田神宮旁邊。想到這道料理是從這裡誕生的，排隊的意義也稍微不同了。接著是 1899 年的宮鍵、1900 年的スギモト（燒肉）、1907 年的山本屋本店（味噌燉烏龍麵）。
名古屋美食大多是老店做出來的
排在一起看就會發現，越老的店越站在名古屋美食的中心。鰻魚飯三吃、味噌燉烏龍麵、八丁味噌、燒肉。現在被叫做名物的東西，多半是一百多年前開始的生意就這樣留下來了。
反過來，台灣拉麵（1975年）和台灣拌麵（2008年）都很新。名古屋的食物明顯分成舊的一層和新的一層，而且現在兩層都吃得到。
老店不等於好吃
老實說，創業年和味道是兩回事。能開得久，靠的是味道之外還有地點、經營和運氣，開了一百年的店不見得今天最好吃。
本站排順位時用的是價格、離車站的距離、座位數和創業年，沒有把味道的評價放進去。味道好不好，我們認為是去過的人自己判斷的事。
這份資料的界線
567 家裡有創業年的只有 43 家。其餘 524 家不是不老，而是沒有資料。
只有 HOT PEPPER Gourmet 的資訊裡寫了創業年的店才撈得到。實際上這份清單裡一定還有更多老店，請不要把「沒寫」讀成「新開的」。
去老店時的實務
越老的店越傾向只收現金、也越可能沒有英文菜單，這一點我們在另一篇用數字說過了。錢包放幾千日圓，並準備好給店家看各店頁面的日文標示，就夠了。
而且老店關得早。烏龍麵店和鰻魚店，當天備料用完就結束。要去的話挑中午，或傍晚早一點的時間。